Aprenda hoje duas técnicas gastronômicas da culinária humana que também são utilizados aqui na Confeitaria para cães e gatos. Venha conferir!
Por Carol Sprot – Chef Internacional e Pâtissier
Existem diversas técnicas na gastronomia humana, que obviamente foram derivadas para a Confeitaria Pet.
Afinal, como os alimentos são naturais, o processo é muito semelhante na maioria das vezes.
A grande variação que terá sempre, são os ingredientes, afinal, para os pets, diversos alimentos são proibidos ou não recomendados, para manter a saúde deles em dia.
Técnica gastronômica diluir
Entre todas essas técnicas, existe a de diluir, que é o ato de você utilizar de um líquido para diluir um pó.
Já mostrei algumas vezes para diluição de corantes naturais como cúrcuma, pó de beterraba, pó de espinafre, e como é feito?
Basta simplesmente você colocar um pouco de água para diluir aquele produto e não ficar os “gruminhos”, é diferente de hidratar, como é o caso da gelatina que temos que hidratar ela.
A diferença entre os dois é que ao hidratar o produto ele vai expandir, vai dar um volume um pouco maior, então tem que tomar um pouco de cuidado, porque existem termos muito semelhantes.
Técnica gastronômica dourar
Já dourar as massas, normalmente é utilizada com a gema de ovo, onde você pincela sobre a massa para dar aquele aspecto mais douradinho.
E é muito utilizado para fazer alguns tipos de pastéis assados ou até tortas salgadas.
Nós utilizamos muito essa técnica de pincelar o ovo para ter esse douradinho, normalmente utilizamos a gema do ovo e você pode fazer uma mistura da gema do ovo com um pouquinho de água.
Dessa forma ele não fica em um tom concentrado, e muitas vezes fica aquela marca de pincel que parece exatamente onde você passou o ovo.
Na Comunidade Chef di Animale utilizamos diversas técnicas gastronômicas utilizadas na confeitaria huamana.
Trazendo muitas vezes a adaptação para a Confeitaria Pet.
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