Entenda a importância de saber fazer as compras dos insumos da Confeitaria Pet de forma correta, para não haver prejuízos e desperdícios.
Por Carol Sprot – Chef Internacional e Pâtissier
Muitas pessoas quando iniciam na confeitaria pet, fazem as suas próprias compras, então quero falar um pouco da realidade de quem está começando.
Quem está começando normalmente vai aos supermercados, vai em açougues, peixarias, etc.
Ou seja, a própria pessoa vai atrás de seus produtos localmente.
Como escolher os fornecedores?
Você deve realizar pesquisas para conseguir analisar qual fornecedor irá conseguir suprir melhor suas necessidades.
Eles precisam lhe atender de uma forma com prazos e pagamentos diferenciados, além claro, de ter qualidade nos produtos que eles vão fornecer.
Esses são detalhes muito importantes que você deve ter dos fornecedores para não haver desperdício e também um estresse muito grande.
Nós estamos no mercado desde 2013, já passamos por diversos fornecedores e mesmo acreditando muito nos fornecedores as vezes eles não estão dentro do seu negócio.
Tenha mais de apenas um fornecedor
Para que você nunca fique na mão com um fornecedor, procure sempre, pelo menos, ter dois fornecedores dos mesmos produtos.
Assim, se um não conseguir lhe atender em um dia, você tem outro, e não irá precisar ficar procurando em cima da hora.
Lembre de fazer a pesquisa de preço, isso é importante, as vezes você faz uma pesquisa de preço e você acha um fornecedor mais em conta com o mesmo com produto.
E muitas vezes tem alteração de valores desses produtos e na maior parte eles não repassam ali, “olha teve aumento desse produto”, você só vai ver quando chega a nota no estabelecimento.
Sempre fiscalize as notas, é muito importante você fiscalizar cada item da nota
Nós recebemos aqui na loja, por exemplo, os vegetais três vezes por semana, quem trabalha com a parte de verdureira sabe que a alteração é muito grande, oscila muito mesmo.
Porque nós dependemos do clima, então tem uma série de fatores que fazem ter esse aumento de preço.
E assim o produto que as vezes custa R$ 2,00 reais o quilo você pode fazer o pedido e ele estar por volta de R$ 6,00 a R$ 8,00 reais, isso já aconteceu diversas vezes conosco.
Alguns produtos que utilizamos muito como a vagem, pera, maçã, etc., tem uma alteração significativa e também uma variedade muito grande desses produtos.
Se você não souber qual o tipo de produto e os valores, você vai acabar se perdendo e ocasionalmente pagando muito mais caro por um produto que você teria disponibilidade um pouco mais barato.
Um exemplo é o caso da maçã, temos vários tipos de maçãs no mercado, utilizando a mais cara, certamente irá influenciar nos seus custos e consequentemente na margem de lucro.
Por isso, antes de realizar qualquer compra, estude, é a maneira mais simples de manter a gestão de custos do seu negócio em dia.
Na Comunidade Chef di Animale deixamos a disposição dos alunos, algumas aulas onde orientamos sobre alguns cuidados ao realizar as compras do seu negócio.
Mostramos como nós da Chef realizamos as compras de alguns insumos, e quais detalhes devemos levar em consideração ao escolher um fornecedor.
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