Na confeitaria pet utilizamos inúmeras técnicas gastronômicas que são aplicadas na culinária para humanos. Afinal, deixar os produtos para pets tão lindos e parecidos com os nossos é uma verdadeira arte!
Por Bettina Michalak – Médica Veterinária CRMV SC 5069
Confira abaixo algumas delas:
Banho-maria
Consiste em inserir um recipiente com o alimento dentro de um outro recipiente com água ao fogo, para que o seu conteúdo receba um calor suave e constante.
Utiliza-se o banho-maria para preparar conservas e sobremesas, tais como pudim e outros.
Também é o método ideal para aquecer alimentos mais delicados, por exemplo para fundir chocolate sem que este queime ou toste.
Reduzir
Diminuir o volume de um preparado líquido pela evaporação.
Esta técnica é geralmente realizada fervendo o líquido ao fogo e fazendo com que fique mais concentrado.
O molho é o preparado culinário mais comum com o qual se utiliza uma redução.
Saltear
Cozinhar um alimento em fogo alto, durante um curto espaço de tempo (geralmente numa frigideira), para que fique dourado por fora e suculento por dentro.
Peneirar
Passar determinados alimentos por um coador ou peneira, tal como a farinha, para a tornar mais fina e retirar as impurezas.
Assar
O assado é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos com calor seco, seja no forno, numa grelha sobre um fogão, numa churrasqueira, ou mesmo numa panela com pouco líquido.
Untar
Cobrir uma forma com gordura, geralmente manteiga ou óleo, para não grudar.
Formas de bolo são untadas com farinha e gordura (manteiga, margarina ou óleo) ou chocolate em pó.
Triturar
Quebrar e reduzir a grânulos irregulares materiais duros ou secos.
A técnica pode ser realizada com martelo de cozinha, pilão ou processador de alimentos.
Cobrir
Revestir um ingrediente ou preparação com outro ingrediente, como um biscoito coberto de chocolate, cacau ou açúcar.
Diluir
Uma ingrediente ou preparação num líquido.
Dourar a massa
Pincelar um ovo inteiro ou gema de ovo batida com água para dourar a massa antes de assar.
Escaldar
Aquecer um líquido ou preparação até o ponto de ebulição, quando as bolhas são quase imperceptíveis.
Fatiar
Cortar um ingrediente em tiras estreitas usando uma faca afiada, ralador ou processador de alimentos equipado com um disco de corte.
Ferver
Aquecer um líquido até irromperem bolhas na superfície. A água ferve a 100 °C.
Forrar uma forma
Forrar a superfície de uma forma ou molde com um pedaço de papel manteiga, alumínio, etc.
Glacear
Cobrir uma preparação, geralmente um bolo ou biscoito, com um líquido fino que ficará liso e brilhante após endurecer, um glacê.
Hidratar
Impregnar um ingrediente ou preparação de água, como a gelatina.
Incorporar
Introduzir um ingrediente leve numa mistura enquanto movimenta delicadamente, geralmente um movimento em forma de número oito.
A técnica é realizada com fouet ou espátula e permite manter o ar incorporado no ingrediente leve, como incorporar as claras em neve no final da preparação de um bolo.
Embeber
Impregnar uma preparação, como a massa de um pão de ló, com xarope ou bebida alcoólica para dar-lhe uma textura macia ou aromatizar.
Infusão
Em líquido quente qualquer substância para extrair sabor e aroma; líquido que se obtém deste processo.
Laminar
Cortar frutas secas, como amêndoas, em tiras finas.
A laminação pode ser realizada manualmente ou a máquina.
Marmorizar
Misturar duas massas diferentes num bolo, em geral com cores diferentes para criar um efeito de mármore.
Misturar
Dois ou mais ingredientes até que se forme uma mistura homogênea.
Mexer
Revolver um ingrediente ou mistura com uma colher ou espátula em movimento circular.
Modelar
Trabalhar um ingrediente ou preparação para dar uma forma particular.
Cortar um ingrediente em pequenos pedaços usando uma faca afiada, tesoura ou processador de alimentos.
Polvilhar
Uma preparação delicadamente com um ingrediente em pó, como: açúcar, cacau, etc.
Ralar
Moer ou triturar um ingrediente com um ralador ou processador de alimentos.
Recortar
Cortar formas numa massa previamente esticada com um cortador de biscoitos ou faca.
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