Entenda a importância de ter uma pessoa com conhecimento para realizar as compras e assim conseguir economizar nos insumos.
Por Carol Sprot – Chef Internacional e Pâtissier
Quem faz as compras da parte da Confeitaria Pet tem que ter um relacionamento com a cozinha.
Você precisa conhecer realmente, uma pessoa que não conhece todo o operacional dentro da cozinha, não vai conseguir fazer essas compras de forma adequada e otimizada.
Crie um planejamento para as compras de insumos
Nós devemos pensar que todo o consumo dentro da empresa deve ser racionalizado para não haver perda de produtos.
Quando trabalhar com um produto temos que pensar nele como um todo.
Então quando você vai comprar, por exemplo coisas para recheio, sejam batatas, cenoura, abóbora, até nisso temos que pensar na quantidade que será utiliza.
Afinal, são produtos que não tem uma vida útil longa, e se não usar, irá estragar.
Além disso, precisamos saber principalmente da parte dos perecíveis, é melhor fazer pedidos diários ou semanais, do que fazer mensalmente, e perder vários pela questão da validade.
Entenda a importância do planejamento
O planejamento é essencial para realmente termos uma racionalização dos produtos, sempre tem que pensar que esse tipo de produtos sazonais ou que tenham uma demanda exclusiva para uma época.
Devem ser pensados com bastante tempo de antecedência, e além disso precisamos conhecer mais de um fornecedor para cada tipo de insumo.
Acontece muito no mercado ou com um fornecedor de parar de trabalhar com uma marca específica ou produto que você usa.
Então temos que ter alteração no produto ou buscar novos fornecedores em cima da hora.
Por isso, precisamos ter várias estratégias para não ficar dependendo apenas de um fornecedor.
Na Comunidade Chef di Animale deixamos a disposição dos alunos, algumas aulas onde orientamos sobre alguns cuidados ao realizar as compras do seu negócio.
Mostramos como nós da Chef realizamos as compras de alguns insumos, e quais detalhes devemos levar em consideração ao escolher um fornecedor.
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